保存性が高く、通年で価格が安定しているニンジンは、1月が底値になることが多くあります。
もちろんその年の気候や収穫量に影響は受け変動をしますが、最も高くなる9月に比べて1月は30％以上安くなることもあります。
食卓に積極的にニンジンを取り入れて、食費節約につなげたいところです。
そこで今回は良いニンジンの選び方、保存法、簡単レシピを紹介します。
文中に出てくる価格は筆者が作った際の金額です。
目次
1月にニンジンを勧める理由
今回ニンジンをオススメするのは1月に底値になるから、だけでなく栄養面でもタイムリーだからです。
栄養学的には皮膚や粘膜を強くするβーカロテンが豊富に含まれ、東洋医学的な見方をすると胃腸を健やかにする、とされています。
つまり外からのウィルスの侵入を防御する皮膚と粘膜を強くし、年末年始で疲れた胃腸を健やかにするということで、ニンジンはこの時期にピッタリの食材といえるのです。
ニンジンの選び方
良いニンジンを選ぶことができれば、おいしく食べられるだけでなく保存性も高く、ムダにしないですみます。
スーパーや八百屋で同じように並べられているニンジンですが、少し気をつけて見てみてください。
・ 表面が滑らかで、ハリがあるもの
・ 茎の切り口が細いもの
（茎の切り口＝芯の太さ 芯が細い方が柔らかく、味わいもよく感じる）
・ オレンジ色が濃いもの
・ あまり先が細くなっていないもの
ニンジンの保存法
ニンジンはさまざまな方法で保存が可能です。
料理に合った保存をして、おいしくムダのないようにしましょう。
常温保存
冬はニンジンを常温で保存できます。
暖房の影響を受けない、通気性のよい場所を選びます。
新聞などで包み段ボール箱に入れて、フタは開けておくとよいでしょう。
保存目安：3週間～1か月
冷蔵保存
乾燥を防ぐため保存袋に入れ、冷蔵庫に立てて保存します。
保存目安：3週間
使いかけはラップで包み、冷蔵庫で保存します。
保存目安：3～4日
冷凍保存
使いやすい形に切ってラップに包み、保存袋にいれて冷凍庫で保存します。
凍った状態で調理ができます。
食感が柔らかくなるため、汁物や煮込み料理に向いています。
保存目安：1か月
ニンジンの簡単レシピ
彩りや添え物に欠かせないニンジンですが、今回はニンジンが主役の簡単レシピを紹介します。
ニンジンとツナのサラダ
【材料（2人分149円）】
ニンジン：1本（47円）
玉ねぎ：1/8（8円）
にんにく：1片（2円）
ツナ缶：1/2缶（74円）
植物油：大さじ1/2（1円）
◎酢：大さじ1（4円）
◎粒マスタード：大さじ1/2（13円）
◎塩：小さじ1/2（-円）
【下準備】
・ ニンジンを4cmの千切りにする
・ 玉ねぎをみじん切りにする
・ にんにくをみじん切りにする
【作り方】
1. 耐熱ボウルにニンジン、玉ねぎ、にんにく、植物油を入れ混ぜ合わせる
2. ふんわりとラップをかけて、電子レンジ500w、1分加熱する
3. ツナ缶と◎をくわえ、よく和える
ローストニンジン
【材料（2人分51円）】
ニンジン：1本（47円）
にんにく：1片（2円）
植物油：大さじ1（2円）
塩：小さじ1／3（-円）
水：100cc
【下準備】
・ ニンジンのヘタと皮を取り除き、縦に2等分する
・ にんにくをスライスする
【作り方】
1. フライパンに植物油を中火で熱し、にんにくを炒める
2. にんにくの香りが出たらニンジンを入れ、塩をする
3. ニンジンの上ににんにくをのせ、水を入れフタをして火が通るまで蒸し焼きにする
鶏とニンジンのさっぱり煮
【材料（2人分303円）】
鶏モモ：1枚（230円）
ニンジン：1本（47円）
にんにく：1片（2円）
酢：50ml（13円）
◎しょうゆ：大さじ1（3円）
◎酒：大さじ1（8円）
◎砂糖：小さじ1／2（-円）
◎水：300cc
【下準備】
・ 鶏モモを一口大に切る
・ ニンジンを一口大の乱切りにする
・ にんにくのヘタを落とし、皮をむく
【作り方】
1. 鍋に鶏モモ、ニンジン、にんにく、酢を入れ強火で水気がなくなるまで煮る
2. ◎をくわえ、落としブタをして中火で15～20分煮る
1月に底値になるニンジン
良いニンジンを選び、適切に保存することでおいしくムダなく食べることができます。
またニンジンは今の時期にぴったりの食材でもあります。
底値のニンジンをフル活用して食費節約に役立ててください。（執筆者：栄養士、管理栄養士 小原 水月）
