野菜高騰対策に「野菜別保存方法」で廃棄と食費を削減

野菜の価格は、天候に左右されます。

この夏は、筆者のよく行くスーパーマーケットで1/4サイズの白菜が198円で販売されていました。

安いときは78円ほどでしたので、2.5倍以上の価格になっています。

ブロッコリーは普段より100円値上がり、ホウレンソウは倍以上の価格になっていたり、野菜類はすっかり高級食材となっていました。

食費を抑えるためには野菜を減らしたいですが、栄養バランスを考えるとそうもいきません。

野菜の価格変動に振り回されないため、安いときに買いだめしておくと節約につながります。

この記事では野菜の買いだめに役に立つ、野菜を長持ちさせる保存方法を紹介します。

キャベツを長持ちさせる保存法

1. 芯をくりぬいて、湿らせた新聞紙やキッチンペーパーを詰める
2. 乾いた新聞紙で丸ごと包み、冷蔵庫で保存する
3. キャベツを使用するときは、外側の葉からはがしていく

新聞紙やキッチンペーパーをこまめにチェックして、乾いたら濡れたものと交換してください。

この方法でキャベツを3～4週間保存できます。

100均でも手に入る大きなサイズのフリーザーバッグなら、レタスやキャベツも丸ごと入れられて便利です。

1/2や1/4にカットされたキャベツは、次の保存法がおすすめです。

1. 切り口全体をキッチンペーパーで覆う
2. 保存用のポリ袋に入れる
3. 切り口を下にして野菜室に入れる

キッチンペーパ―を触ってチェックして、濡れていたら交換してください。この方法で8～10日ほど保存が可能です。

コマツナやホウレンソウを長持ちさせる保存法

傷みやすい青菜野菜は、乾燥させないことが大切です。

1. 霧吹きで軽く湿らせた新聞紙や、キッチンペーパーでくるむ
2. 保存用のビニール袋に入れ、口を軽く開けておく
3. 冷蔵庫で、できるだけ立てて保存する。

青菜野菜を立てて保存するときは、ペットボトルをカットして使うと便利です。

青菜野菜は冷凍すれば約1か月保存できます。

1. 食べやすいサイズにカットした青菜野菜を、塩ゆでして水にさらす
2. 水気をしっかり絞り、フリーザーバッグに入れて冷凍する

冷凍した青菜野菜は、煮物や汁物に使うのがおすすめです。凍ったままの状態で、スープやみそ汁などに入れてください。

ニンジンを長持ちさせる保存法

1. ニンジンの表面の水気拭き取って、新聞紙やキッチンペーパーで包む
2. 保存用のポリ袋に入れて、冷蔵庫で保存する

新聞紙やキッチンペーパーが湿ったら、乾いたものと交換しましょう。

この方法で2～3週間保存できます。

1. ニンジンを使いやすいサイズにカットする
2. ラップに包み、フリーザーバッグに入れて冷凍庫で保存する

ニンジンは冷凍庫で約1カ月保存可能です。冷凍したニンジンは、カレーや豚汁などの煮ものに使いましょう。

凍ったままお鍋に入れて大丈夫です。

玉ねぎを長持ちさせる保存法

1. 茶色い皮をつけたまま、新聞紙やキッチンペーパーで包む
2. 保存用ポリ袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫で保存する

玉ねぎは基本的に常温でも大丈夫な野菜ですが、湿度の高い夏場には冷蔵保存がおすすめです。

茶色い皮をむいた場合は、1か月ほどで使い切りましょう。

カットした玉ねぎは、冷凍庫で保存しましょう。

1. 使いやすい大きさにカットして、ラップで包む
2. 保存用ポリ袋に入れ、空気を抜いて冷凍庫に入れる

冷凍した玉ねぎを使うと、カレーのときの「あめ色玉ねぎ」が早くできるというメリットもあります。

余裕のあるときに作っておくと便利です。冷凍玉ねぎ保存期間は1か月ほどとなっています。

大根を長持ちさせる保存法

大根に葉が付いている場合は、葉元ギリギリのところでカットします。

葉の切り口には湿らせたキッチンペーパーを巻き、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

1. 大根の本体は3等分にカットする
2. 新聞紙やキッチンペーパーで包み、保存用ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存する

新聞紙やキッチンペーパーが湿ったら、乾いたものと交換しましょう。10日ほど保存可能です。

1. 2cm位の厚みカットする
2. ラップに包み、フリーザーバックに入れて冷凍庫で保存する

冷凍の大根は3～4週間保存可能で、凍ったまま使用できます。

味が染みやすくなるというメリットもあり、時短調理にも役立つでしょう。

大根はすりおろしてから冷凍する方法もあります。水分をよく絞り、フリーザーバッグに入れて平らに冷凍します。

冷凍した大根おろしは、自然解凍して使いましょう。

白菜を長持ちさせる保存法

丸ごとの白菜なら、涼しい場所で3～4週間常温保存できます。新聞紙にくるんでおいて、外側の葉っぱから使っていきましょう。湿度の高い暑い季節は、冷蔵保存が安心です。

カットした白菜は、冷蔵庫で保存します。

1. 芯に深いく込みを入れる
2. 乾いたキッチンペーパーで芯を覆い、上からラップをする
3. 保存用ポリ袋に入れ、冷蔵庫で立てて保存する

白菜を縦に入れられないときは、切り口を下に向けて保存しましょう。8～10日間保存できます。

1. 白菜をざく切りにして水分を拭き取る
2. フリーザーバッグに入れて、平らにして冷凍する

冷凍の白菜は、凍ったままで調理できます。お鍋やスープの具材に使うのがおすすめです。

冷凍の白菜は、約1か月保存できます。

野菜の廃棄を減らし、食費の削減

購入した野菜が傷んでしまうのはもったいないことです。

無駄を減らすために、野菜をできるだけ長持ちさせられる方法で保存しましょう。

野菜が安い時期に買いだめできれば、食費の削減にもつながります。

野菜を長持ちさせる保存法を上手に利用して、節約に役立ててみてください。（執筆者：陽山 あい）