新潟県内で10店舗を展開する有限会社寿々瀧（SUZU GROUP）は、11店舗目となる飲食店「WILLOW HOUSE」を2024年12月6日に摂田屋地区にオープンします。
摂田屋は新潟の食文化が色濃く残る地域であり、SUZU GROUPはこの地で新たな挑戦を始めます。
古民家をリノベーションした新店舗
WILLOW HOUSEは、古民家をリノベーションして作られた店舗です。
ここでは、薪窯で焼き上げる天然酵母のパンや、発酵をテーマにした料理、日本酒やナチュラルワインを提供します。新潟の食文化を楽しむことができるだけでなく、サステナブルな取り組みを体験できる場所となっています。
地元食材を活かした循環型レストラン
WILLOW HOUSEでは、地元産の食材を活用し、循環をテーマにしたメニューを提供します。果物をもとにおこした酵母や、長岡で生まれた麹を使用した自家製の調味料を取り入れています。また、B品とされる食材を積極的に利用し、地域の美味しさを余すことなく活用することを目指しています。
果物をもとにおこした酵母や、醤油麹や玉ねぎ麹といった調味料など。地元産と自家製にこだわっています。
150年以上の歴史ある場所での新たな試み
店名の「WILLOW HOUSE」には、代々この地を守ってきた青柳家の想いを受け継ぎ、未来へ繋げていくという意味が込められています。Willowは「柳」を意味し、未来志向の「Will」や、ゆっくりとした生活を表す「Slow」といったキーワードも含まれています。SUZU GROUPは、この場所で新潟の食文化を次世代に伝えることを目指しています。
WILLOW HOUSEは、地域の食材を活かした新しい表現を組み合わせることで、サステナブルな食体験を提供することを目指しています。新潟の食文化を体験し、地域の魅力を再発見できるこの新店舗に、ぜひ足を運んでみてください。
