節約にもエコにもなる！　筆者おすすめの「野菜たっぷりレシピ2選」をご紹介します。

新生活のはじまる春や熱中症の心配がはじまる初夏は、野菜たっぷりの食事で体調を整えたいという人も多いのではないでしょうか？

そこで今回は、エコ・クッキングナビゲーターである筆者が「野菜たっぷり料理レシピコンクール」受賞レシピの中から、節約やエコにもつながると感じたレシピを紹介いたします。

「春ニンジン」をふんだんに使ったレシピと、初夏に旬を迎えるビールのお供「枝豆」を使ったレシピを、ぜひ活用ください。

「野菜たっぷり料理レシピコンクール」とは？

「野菜たっぷり料理レシピコンクール」とは、「地産地消」や「野菜摂取量アップ」などの意識と実践力を高めるとともに、健全な体と心をはぐくむための「食育」を推進する目的で実施しているコンクールです。（主宰「徳島県もうかるブランド推進課」）

ここ数年は毎年夏頃に開催していますので、阿波（徳島）の食材に興味のある人や野菜たっぷりレシピに自信のある人は、ぜひチャレンジしてみてください。

1. 枝豆を使ったレシピ：れんこんえだまめナゲット

≪画像元：徳島県もうかるブランド推進課≫

安くて割引率の高い「鶏のひき肉」や「豆腐」を使うことで節約につながるレシピです。

また、ネギやニンジン、しいたけ、ピーマンなど、少しだけ残った野菜を混ぜ合わせても美味しく食べられ、エコレシピでもあります。

冷凍枝豆を使えば、とっても簡単に作ることができるので、ぜひチャレンジしてみてください。

材料

・鶏ムネひき肉 … 100g
・豆腐 … 25g
・枝豆 … 80g（塩ゆでしたもの、もしくは冷凍枝豆）
・液体塩こうじ … 小さじ1
・片栗粉 … 大さじ1
・れんこん … 40g
・卵 … 1/4個
・油 … 適量
・ケチャップ … 適量
・マスタード … 適量

作り方

※冷凍枝豆を使う場合は、常温に戻して、手で触っても冷たくないぐらいにしておく。時短する場合は、電子レンジにかけるか、お湯であたためる

1. レンコンは粗いみじん切りにする
2. 豆腐の水をよく切る
3. ボウルに、1と2、鶏ムネひき肉、枝豆、液体塩こうじ、片栗粉、卵を入れ、混ぜ合わせる
4. フライパンに多めの油を熱し、3をスプーンですくって形をつくり、落とし入れる
5. キツネ色になったら裏返し、両面を焼く
6. 器に盛って、ケチャップやマスタードを添えたらできあがり