メキシコ料理で初のミシュランガイド掲載　銀座の新星を紹介

銀座に位置するメキシコ料理店ETHICAは、2022年8月のオープン以来、サステナブルな美食哲学と世界水準のガストロノミーを融合させた新しいメキシコ料理のスタイルを提案しています。

2024年には日本初のミシュランガイド掲載を果たし、2025年にもその地位を維持するなど、国内で唯一のミシュラン掲載メキシカンとして注目を集めています。現在、予約は1ヶ月先までほぼ埋まっている状況です。

◆「銀座メキシカン」の新たなフロンティア

ETHICAは、単なるメキシコ料理店にとどまらず、食材選びや調理技術、環境への配慮を通じて「エシカル」な価値観を体現しています。タコスやエンチラーダといった料理を通じて、日本に新たなメキシコ料理のフィールドを開拓しています。

◆ミシュラン三ツ星出身のソムリエによる贅沢なサービス

ETHICAでは、ミシュラン三ツ星店で経験を積んだソムリエ2名が、自然派ワインを中心とした完璧なペアリングを提供します。ゲストは、メキシコの古代文明と日本の四季が織りなす物語を五感で楽しむことができます。

◆サステナビリティと洗練の共演

ETHICAは、持続可能な生産者とのネットワークやオーガニック食材の使用、廃材を利用した内装など、サステナビリティを重視しています。メキシコの伝統料理と日本の旬の食材を融合させた料理は、銀座で新たなメキシコ料理の可能性を示しています。

◆メディア評価と話題性

ETHICAは、『東京カレンダー』や『Elle』、『Brutus』などのメディアで注目を集め、SNSでもその洗練された内装や料理が話題となっています。2024年のミシュラン掲載は、ETHICAの人気をさらに高めました。

◆銀座発、エシカル食材の可能性を日本へ

ETHICAは、メキシコ料理を通じて新しい価値観や食文化を提案しています。地球環境や地域コミュニティ、生産者とゲストを結びつけることで、未来のガストロノミーを創造しています。ETHICAのシェフ中島は、メキシコ本土での修行を経て、メキシコ料理の基礎を重んじながら、日本人にも馴染みのある料理を提供しています。